奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)

百合雨儿

奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)

做了3次中种的吐司，没有一次是成功的，有点郁闷！不知道究竟是哪里出了问题，无论是用哪个方子最后都没做成，看来肯定是我的问题了。今天的吐司组织不太好，薄灰告诉我说可能是我揉的膜不到位。我估计也是，因为是夏天我方子里的奶油和糖，导致面越和越粘，所以和的时间就减少了一些。不过烤出来总算是能吃了，起码比前3个强，前3个不知道为什么都是烤的时候没发起来，而且成品外皮那叫一个硬啊。跟直接后油法的吐司成品吃完全没的比啊！~

主料

辅料

配料

黄油12克

北海道吐司的做法步骤

1.把260克面粉放入桶中，放入A料里的糖。
2.放入淡奶油。
3.放入牛奶。
4.放入安琪酵母。
5.放入蛋白。
6.启动和面程序把这些材料都搅拌均匀成团就可以了。
7.将种面团放入保鲜袋中，扎紧袋口放入冰箱冷藏室12-18小时。
8.17个小时后拿出，面团已经1倍大了。
9.把面团撕成一块一块的。
10.放入B料的蛋清。
11.放入10克炼乳方子里这个是没有的，我添加进来为了增香的。
12.放入盐、糖、酵母以后启动和面程序。
13.搅拌到面团能拉起但又不会黏在手上的时候放入黄油。
14.搅拌到面团成完全阶段即可。
15.面团直接在盆中进行再次发酵。
16.把发酵好的面团称重。
17.取一块面团加入巧克力粉。
18.静置5分钟。
19.把面团擀成长方形。
20.巧克力面团覆盖在上面卷起。
21.整形好放入面包机。
22.启动发酵程序发到2倍大即可，这里我用了45分钟。
23.发酵好的面团刷上全蛋液。
24.烘烤档35分钟即可。

小窍门&温馨提示

备注：
1.面团放入袋内空隙不要留太大，大概能让面团发酵一倍左右即可。因为低温发酵时间很长，
发酵过大的话面会出现酒糟味，破坏原来的奶香。

分类：烘焙儿童早餐吐司

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