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鱼香茄子
shxiuyan
发布
简单
烧
鱼香
二十分钟
食材明细
主料
茄子
200g
肉末
100g
辅料
葱花
10g
姜末
10g
配料
盐
1/2茶匙(3g)
料酒
1茶匙(5ml)
汤
100ml(或清水)
辣椒油
1茶匙(5ml)
西班牙橄榄油
2汤匙(30ml)
酱油
1茶匙(5ml)
醋
1茶匙(5ml)
鸡精
1/2茶匙(3g)
鱼香茄子的做法步骤
1.
1. 茄子切成4cm长、1.5cm宽的细条,用盐水浸一下再滤干。
2.
2. 烧热炒锅,放入橄榄油,烧至6成熟,投入茄条炸约1分钟至熟,捞出滤去油分。
3.
3. 在原锅里加肉末到变色,加葱花、姜末、辣椒油,炒匀后调入鸡精、料酒、酱油和醋,在加入茄条和汤(或清水),焖至酥烂。
4.
4. 最后移到烧热的煲里。
小窍门&温馨提示
这道鱼香茄子煲的茄子要炸过才好吃,不要认为用橄榄油炸制食品很浪费,由于橄榄油在高温下有很好的稳定性,故而可以重复使用3~4次。每次只需适当加以过滤即可,所以很适合作为中式烹饪中的炸油。
分类:
热菜
家常菜
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