糖醋排骨

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糖醋排骨

怎样才能让糖醋排骨外焦里嫩呢，那要经过几步的烹调才能有的效果。综合了网上好多美食家的做法，这款试过之后效果最好啦

主料

排骨600克

辅料

糖醋排骨的做法步骤

1.生姜切片，排骨洗净。水烧开，入姜片和排骨，大火焯一下，30秒左右，去血水。
2.焯好的排骨和姜片一起盛出，加一勺酱油和料酒腌至少20分钟。中间可以适当翻动一下，让所有排骨都沾上调味料。
3.腌好的排骨放入压力锅，调到“肉”档压20分钟左右，这步可以将排骨变嫩，而且可以把多余的油脂压出来。如果没有压力锅，可以上蒸锅蒸30分钟左右。
4.锅烧热，倒入三分之一的油，油温八成热时，倒入排骨，大火炸30秒即捞出，时间不用太长，避免炸过头。炸过的油还可以盛出以后炒菜用。
5.锅再烧热，加一勺油，调小火，加糖翻炒。等糖全部融化后，加入排骨和葱花翻炒1-2分钟，加少量酱油。将之前压力锅里多余的肉汤倒入（沿着锅边倒入，否则会被溅起的油烫到哦），加一碗热开水，调入白醋，加盖，中火炖8分钟左右。
6.锅内的汤汁快收干时，转大火快速翻炒，淋入白醋，出锅即可。
7.汤汁快收干时，调大火，淋入一勺白醋，大火收汁儿，出锅即可。

小窍门&温馨提示

排骨最好选择“精排”，小骨棒，很方便吃的那块排骨。

步骤5中炒糖以后，加排骨翻炒时可能会有油溅起来，可千万不要烫到哦，实在不行用锅盖挡一下。所以这步要快速翻炒。

整个过程的时间是参考值，尤其在最后加水炖的时候要注意观察，千万别炖糊了就前功尽弃了。

分类：热菜家常菜

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