适合夏天吃的蛋糕----柠檬戚风蛋糕

vicky---chang

适合夏天吃的蛋糕----柠檬戚风蛋糕

非常适合夏天吃的蛋糕,清爽不腻.真是飘飘欲仙啊.而且不用搭配奶油,果酱,它本身的味道就已经很无敌啦,制作也很是简单,新手都可以试试,这款戚风蛋糕适合做蛋糕卷,和单独吃,没有试过当奶油蛋糕胚,有兴趣的筒子可以试试.估计问题不大.烤完后立即倒扣在网架上晾凉.

主料

蛋黄3个
细砂糖55克
色拉油21克
凉开水21毫升
低筋面粉48克
蛋白3个
鲜柠檬汁12毫升
柠檬皮屑半个或一个

柠檬戚风蛋糕的做法步骤

1.材料大集合,并分开蛋清和蛋黄,烤盘垫上油纸(用活底烤模的可不垫)
2.蛋黄倒入15克细砂糖用手动打蛋器搅打至砂糖融化
3.在蛋黄液里加入色拉油搅拌均匀
4.把柠檬汁和凉开水混合后倒入蛋黄液中搅拌均匀
5.将柠檬皮屑倒入蛋黄液中搅拌均匀
6.在蛋黄液中筛入低筋面粉,
7.用手动打蛋器以不规则的方向轻轻的将面糊拌匀,不要拌太久以免出筋
8.开始打发蛋白.细砂糖分3次加入蛋白.将蛋白用电动打蛋器打至出现较粗糙的泡沫时加入第一次糖,继续搅打
9.蛋白打至比泡沫变细,体积变大时加入第二次糖,继续搅打
10.蛋白打至变的浓稠,微微出现纹路,泡沫细腻,有一定的光泽度时加第三次糖,继续搅打
11.搅打至湿性发泡,打蛋头提起时有小弯钩出现.蛋白盆倒扣蛋白霜不会流下来即可
12.取1/3的蛋白霜入蛋黄面糊的碗里,用刮刀上下翻拌稍微均匀即可
13.将剩下的蛋白也倒进蛋黄面糊里.(或者将蛋黄面糊倒进剩余的蛋白里都可以.)用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀
14.将拌好的面糊倒入烤盘,倒好面糊后轻震几下烤盘,震出大气泡,放入以预热好的烤箱,上下火,175度14分钟左右
15.烤好取出后,倒扣在网架上晾凉.

小窍门&温馨提示

1.烤箱一定要事先预热好.
2.蛋黄液里筛入面粉后,一定要以不规则的方向搅拌均匀
3.蛋白的打发对于新手来说,一定要在打发蛋白时多停下来检视一下,以免打发过头
4.蛋糕出炉后立即倒扣
5.忘记说了,柠檬皮可根据自己的喜好放多放少,我就放了一整个的柠檬皮,味道很不错,柠檬味足.柠檬汁12毫升的量可以根据量勺的15毫升勺子来估量一下就行了.

分类：烘焙冰品蛋糕戚风蛋糕

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