爆炒猪肝

艾草香

爆炒猪肝

猪肝平时都是浸在水里去除血水后再炒的，那样会不腥，老公看桌上菜不想吃临时要求吃猪肝，当然也要做得不腥才行，其实跟平时差不多，把猪肝切片后放在双层菜篓里用手搅和加速水的流动，多冲冲就O了，效果是一样的，只是没有平时闲散罢了。

主料

猪肝适量

辅料

配料

爆炒猪肝的做法步骤

1.猪肝切大薄片，放入篓内用水冲洗，手不停搅和，多冲几遍，血水变得淡时就可以啦。
2.加入盐，生抽，料酒，蚝油，生粉腌渍。（刚冲完木有沥干水，所以腌得水糊糊的了）
3.半个洋葱切丝，两个青椒切滚刀块，姜切丝蒜切片。
4.把腌渍五分钟的猪肝用漏勺沥一下。
5.热油下姜蒜呛锅，那个红红滴是朝天椒。
6.猪肝放入锅内，别忙翻，变色后再轻轻滑开，以免脱浆。
7.猪肝片两边都发白后加青椒和洋葱，加少许盐，生抽和鸡精就可以啦。
8.粉嫩的，而且全熟了，木有一丝腥味，跟平时炒是一样滴味道。

小窍门&温馨提示

猪肝下锅时油一定要热，也别忙着翻，以免脱浆后整盘菜糊糊的，这是俺滴血泪史，翻时可以像我一样不用勺直接用锅子翻，这样会更好，等两边都定形了再用勺炒。

分类：热菜家常菜夏季食谱

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