上海油爆虾

香儿厨房

上海油爆虾

油爆虾是上海的一道家常菜，通常用小河虾烹制的，基围虾版的油爆虾，由于基围虾偏大，我用了开背的方式做油爆虾，使得虾更加入味。

主料

基围虾500克

辅料

小葱适量
生姜片适量

配料

上海油爆虾的做法步骤

1.虾用剪刀剪掉虾须
2.用刀把虾开背，顺便处理虾泥
3.处理好了用清水洗净后放在厨房专用纸吸干水分
4.锅内倒油。
5.待油温5分热时倒入虾油爆2分钟。
6.爆好的虾沥干油，盛入碗中待用
7.锅内留余油，放入生姜片，葱段煸炒至香。
8.倒入料酒，耗油，煸炒。再加适量的水大火收汁。
9.加入白糖，加鸡精调味，翻炒均匀熄火。

小窍门&温馨提示

油爆虾要掌握时间过头了就把肉炸干了就影响吃口了。

分类：热菜家常菜夏季食谱

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