香辣烤鱼

行不改名

香辣烤鱼

老公那天问我，你会做农夫烤鱼不？我答：我只会做农妇烤鱼。哈哈，每天都吃差不多的菜，吃多了也腻歪呀。趁今天培训，下班早，去菜场逛逛，买做烤鱼的料，回家做烤鱼喽。

炎炎夏日，来一盘烤鱼就啤酒，真是惬意啊。

主料

鲫鱼600克

辅料

配料

香辣烤鱼的做法步骤

1.鲫鱼收拾干净，剖成两半（这部可以让鱼贩弄好再拿回来），拿回来后再洗净，吸干鱼身上的水份
2.配菜准备
3.调料准备
4.烤盘放锡纸，将盐均匀的抹在鱼身正方两面，用手按摩鱼身，腌制15分钟
5.腌鱼的时候准备料油：锅内油烧至七成热，下入八角、桂皮、花椒和干辣椒，炸至香味出来，捞出大料不要
6.将配菜洗净切好。
7.在腌好的鱼身上刷上炸好的料油，多刷点
8.烤箱预热，210度，上下火，中层，烤15分钟
9.烤鱼时准备炒配菜：将料油再次烧热，下入姜蒜爆香
10.下入青红椒继续炒
11.下入豆豉翻炒
12.下入准备好的青椒、藕片、金针菇、洋葱翻炒（此步不要放卷心菜）
13.加入剁椒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油翻炒，加200毫升水，盖上锅盖大火烧开
14.煮开后再放入卷心菜，炒匀后关火
15.烤好的鲫鱼，跟鱼贩交流时出了点问题，直接帮我把鱼腰斩了。后来又让他再剖成两半，这下就成4块了
16.将炒好的菜倒在烤鱼上，尤其是汤汁要浇在鱼身上，这样才入味
17.再入烤箱，200度，中层，上下火烤8分钟，出烤箱后撒上香菜，成功
18.配菜太多，鱼都看不到了，挑块鱼肉吃吃

小窍门&温馨提示

1、腌鱼时，最好把鱼身上弄干，这样，烤鱼时，鱼皮才会焦脆。
2、配菜大家随意放，只要自己喜欢就行。
3、生抽、豆豉、蚝油、蒸鱼豉油都有咸味，所以炒菜时就不用放盐了。
4、这道菜的关键是炸料油，八角大料花椒经过这么一炸，香味全在油里了。

分类：热菜家常菜秋季食谱冬季食谱

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