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三色大拉皮
blry2006
发布
三色大拉皮我用的是红、绿彩椒和黄瓜做成。这道菜的关键还是在做拉皮。第一次做拉皮前两张都失败了。但随着操作技术的不断熟练与提高后面做出来的拉皮越来越好。在这里我把我的经验与做法向大家做一介绍。
简单
拌
咸鲜
十分钟
食材明细
主料
拉皮
200克
辅料
彩椒
200克
黄瓜
150克
瘦肉丝
200克
配料
食盐
7克
食用油
25克
芥末
适量
麻酱
适量
米醋
适量
白糖
15克
老抽
适量
生抽
20克
三色大拉皮的做法步骤
1.
彩椒洗净,切成约0.5厘米宽的条备用。
2.
黄瓜去籽切成宽约0.3厘米的条。
3.
瘦肉切丝用酱油、料酒、湿淀粉上浆抓匀腌制10分钟。
4.
淀粉(最好用绿豆粉或土豆粉)一斤兑1.5斤水的比例调成糊状。再加入5克食盐。烧一盆水约80-90度,然后将镟子(盘状、底平、壁薄)内倒入适量淀粉液,把镟子放入热水盆内,待淀粉成拉皮状迅速加入热水使拉皮脱离镟子底部。再将拉皮投入冷水盆内,拉皮既做成。拉皮厚度应不超过2毫米。
5.
麻酱调成糊状,芥末(用发好的)加入白醋、食盐、白糖调成糊状备用。
6.
坐锅倒油烧热,下入葱、姜丝煸炒出香味儿下肉丝加老抽(上色)和酱油(稍多放)。拉皮切成宽条码在彩椒、黄瓜条上面。最后把拉皮和炒好的肉丝撒在最上面浇入麻酱和芥末。
小窍门&温馨提示
不用彩椒也可用其他食材,例如白萝卜、胡萝卜等等。效果也不错啊!
分类:
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