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红油肉末豆腐
blry2006
发布
红油肉末豆腐是我的自创菜,也是为做传统名菜“麻婆豆腐”打好基础。这道菜我经过反复操作以后肉末酥辣鲜香,豆腐软嫩水滑。适合喜欢香辣的朋友下饭。
初级
烧
中辣
二十分钟
食材明细
主料
内酯豆腐
一盒
辅料
肉末
50克(猪、牛均可)
葱
适量
姜丝
适量
配料
食用油
50毫升
生抽
5毫升
郫县豆瓣
50克
白胡椒粉
3克
食盐
2克
红油肉末豆腐的做法步骤
1.
内酯豆腐用刀划成3厘米见方的块。
2.
将豆腐倒入开水锅。这步要仔细小心,不要把豆腐弄碎。在开水锅内煮透。用漏勺捞出备用。
3.
坐锅倒入食用油,烧热下入姜丝葱末爆香,再下入肉末翻炒至变色倒郫县豆瓣继续翻炒至红油析出,下生抽、食盐、豆腐块,加少许开水熬制汤汁浓郁撒白胡椒粉,装盘。
4.
由于内酯豆腐非常软嫩所以下锅后只能晃动炒锅而不能翻炒,否则豆腐就碎了。这道菜的口感肉末香辣酥软,豆腐水滑细绵。是苦夏下饭的一道不可多得的好菜。
小窍门&温馨提示
如果汤汁过多,除大火收汁外还可以用土豆淀粉勾芡,但口感就没那么爽沥了。
分类:
热菜
家常菜
午餐
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