中秋热身之紫薯月饼---健康低卡

1、由于我做的月饼皮偏硬，采用常规的方法无法得到皮薄馅足的效果，因些我只能采用我自创的“多贴少补”法，做出来的效果，不比常规做出来的差。

2、压模时要压得重一点，这样烤出来就不易变形。月饼模每次使用时，要撒些干粉里面摇几下，然后敲出来，月饼胚很容易就能脱模了。

3、蛋液我是按蛋黄、蛋白1：1混合的。刷蛋液时要轻一点，以防月饼胚变形。蛋液要刷得均匀，不能堆积，不能有气泡。

4、擀皮的时候，在操作台和擀面杖上抹一薄层干粉，以便于操作。

5、天气炎热，月饼冷却后要放在密封容器中冷藏。

6、至于回油，过两天再看。我昨天晚上做的，今天是上起来就看到月饼比昨晚油亮了很多了。

油还没回好，就快吃光了。

其他馅料的月饼，方法雷同。

附：紫薯馅的做法http://home.meishichina.com/space-361996-do-blog-id-358427.html

   蛋黄豆沙月饼http://home.meishichina.com/space-361996-do-blog-id-357505.html