皮蛋瘦肉粥

1.1.将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟；

2.2.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，盖上锅盖，开始煮。

3.3.瘦肉切丝，放入盐适量、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

4.4.皮蛋剥皮，切成小丁

5.5.粥煮开后，中小火继续煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动；

6.6.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。

7.7.捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水分；

8.8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐、白胡椒粉适量、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出加入葱花即可。