自制压面 vs. 土豆炸酱面

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自制压面 vs. 土豆炸酱面

土豆炸酱面是女儿的大爱，每次在学校都吃不够，回家来非要我再做给她吃，量管够。土豆炸酱面卤可不是由着我随便做的，酱放到何种程度，勾芡勾到何种程度，都是俺家闺女亲临锅边指导我完成的。最大的鼓励就是：嗯，和学校的一个味儿。

之前做土豆炸酱面大多是自己手擀的面条，这次用了压面机压面。前天，读书群的一个叫暖暖的姐妹询问我关于压面机的问题，问手动压面机有什么缺点是什么。我随口就答：手动就是它的缺点。

压面机在我家有很长的工龄了，基本处于休息状态，平时我们家吃挂面的时候比较多。只有在有时间的时候我才会擀面或者压面。为给这位姐妹展示一下手动压面的工作性能，特地拍了这套图片供其参考。

主料

辅料

土豆炸酱面的做法步骤

1.面粉过筛。打入鸡蛋，放入少许盐，一点点缓缓倒入冷水，将面粉调成絮状，直至盆底无干粉。
2.将面揉成团后，盖湿布松弛10分钟。面一定要和得比较硬一点。
3.使用折叠法继续揉面团直至面团光滑不粘手。
4.将面团分成大小合适的几块。压扁待用。
5.将压面机侧面控制压面片厚度的旋钮调到“1”位置。
6.将压扁的面团过机。
7.第一次过机。
8.然后折叠后再过机，反复几次。
9.过程中如果需要可在面片上抹上适量的干粉。
10.将压面机旋钮调到“2”的位置。
11.折叠过机几次直至面片表面光滑。这个厚度和手擀面很接近，喜欢吃薄一点的面条，可以继续选择“3”、 “4”或 “5”。不过我建议最薄选择“3”就可以了。
12.根据你喜欢的面条宽窄，将手摇杆插入压面机相应的插孔切割面条。
13.切割面条中。
14.面条压好后，撒上少许干粉，防止面条粘连。只要面条和得硬，面条就不容易粘到一起。
15.土豆去皮洗净，切成大小合适的颗，用水冲去表面的淀粉。肉切成合适的丁。
16.锅里放适量花生油，烧热后，加入肉丁炒变色，倒入土豆，继续炒。
17.水汽炒干后，加入适量的面酱，翻炒均匀至吐油。
18.加入适量清水或高汤，煮至土豆软面，视咸淡调入适量的盐、鸡精、勾芡。女儿喜欢比较糊糊的感觉，所以我勾的芡就稍微厚一点。
19.煮面。水烧开后，放入适量面条。
20.煮一开后挑入提前准备好的凉开水里激一下。
21.可以多放点水，淹着面条最好。我心疼我的凉白开，所以没放那么多。
22.盛到碗里。
23.浇上卤。

分类：主食家常菜老人冬季食谱快餐

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