芸豆馅

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芸豆馅

月饼制作开始提上日程了。转化糖浆早就准备好了，现在该准备馅料了。白芸豆馅，君之的配方。只是，为了不打乱时间安排，我没等得及去皮儿，就直接连皮煮了，结果就是黄黄的，不是白豆沙了。

主料

芸豆馅的做法步骤

1.白芸豆洗净加入清水浸泡
2.泡到表皮发皱的时候，忽然调整了计划，决定先蒸白芸豆
3.于是连水一起倒入大碗，用电炖锅隔水炖至软烂
4.炖好的白芸豆
5.过滤掉水分
6.去皮
7.倒入锅中，加入白糖，中小火加热
8.一边搅拌，一边把豆粒碾碎
9.糖化以后，豆沙变稀了
10.炒至较干
11.加入油，继续翻炒搅拌
12.炒至再次变浓稠
13.倒入熟面粉
14.翻炒均匀，炒至抱团

小窍门&温馨提示

煮熟后的豆不太好剥皮，还是先泡发剥皮后再煮比较好，这样颜色也白净点。

整个翻炒过程一直用中小火，

加油时，最好分次加入，每次都炒到油完全被吸收再加下一次。

分类：自制食材

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