莲蓉蛋黄月饼

1.把转化糖浆、花生油放入干净的不锈钢盆中，然后筛入低筋面粉。

2.碱和水按1:4的比例，配成枧水。

3.在面盆中加入枧水，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，室温静置1小时。

4.咸鸭蛋黄用色拉油浸泡30分钟，然后把蛋黄凡在烤盘上，放入烤箱，160度，烤10分钟。

5.把莲蓉馅分成若干个小等分。

6.用莲蓉馅把咸蛋黄包好，成蛋黄莲蓉馅。

7.把静置好的面团分割成小面团。

8.用小面团把蛋黄莲蓉馅包好，收口朝下。

9.把包好馅的小面团用月饼模具压成月饼生坯。

10.把月饼生坯放入烤盘中，表面喷上水。烤箱150度预热5分钟，烤盘放入中层。烤箱160度，烤15分钟，月饼定型。取出月饼放凉后，刷蛋黄液，再放入烤箱，烤5分钟。

11.烤好的月饼3天以后食用，因为月饼有回油期。