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经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子

俊良老妈

鱼香,是川菜的传统风味,成菜具有鱼香味,但是味道并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

鱼香菜的典型代表有鱼香肉丝、鱼香茄子等。

鱼香茄子主料是茄子,虽然是素菜,但其味道鲜美,营养丰富,深受各地的人们所欢迎,进而风靡全国。

做茄子,很多人喜欢削皮,其实,茄子皮中营养丰富,去之可惜。茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

另外,茄子富含维生素E,有有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。所以,茄子是非常适合老年人食用的蔬菜呢!


茄子整条烹饪,表面刻划鱼鳞形状,品相极佳,在鱼香味道的基础上,又多了形似!

虽为素菜,但无论口感还是外形,都不输给鱼类,相当下饭的说!

主料
辅料
配料

经典川菜-鱼香茄子的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、茄子用淡盐水提前浸泡,可以去除涩味。



2、如果不想如此处理茄子,可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状,但是注意不要切断。



3、鱼香汁提前处理,做起来简单方便。



4、水淀粉可以使汤汁粘稠,更加诱人。



5、鱼香汁的味道,可以根据个人喜好调整。

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