酸奶乳酪蛋糕

1.准备材料

2.分开蛋清，蛋黄，容器一定要无油无水

3.奶酪，黄油切丁，放大碗里加入30克细砂糖，坐在开水盆里，边加热边搅拌

4.搅拌至奶酪细腻无颗粒，白糖融化

5.加入一个蛋黄，搅拌到完全均匀，再加一个，直到加完三个

6.搅拌均匀后这个样子

7.加入酸奶拌匀

8.筛入混合的粉类，拌匀

9.过筛，可使蛋糕组织更细腻

10.放入冰箱冷藏半小时，20分钟时开始打蛋清

11.蛋清中加几滴柠檬汁

12.打到大泡状态大概20秒

13.第一次加入细砂糖20克，继续搅拌2分钟（一定要顺一个方向，顺时针）

14.打到有纹路加第二次细砂糖20克，搅拌3分钟

15.加入第三次细砂糖20克，继续搅拌

16.打到提起打蛋器，蛋清出现小尖角，8分钟左右就可以了

17.取三分之一蛋清加入到蛋黄糊中拌匀，不要划圈，以免消泡

18.拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中，轻轻拌匀

19.倒入乳酪盒，拿起盒子震动几下，震出气泡，入烤箱230度8分钟上色，改175度50分钟，水浴法（我用的是不沾 的奶酪盒，不用抹油或铺油纸）