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酸奶乳酪蛋糕
美食家752650
初级
烘焙
奶香
一小时
主料
奶酪
125克
辅料
鸡蛋
3个
酸奶
90克
细砂糖
90克
低粉
50克
淀粉
30克
黄油
30克
柠檬汁
几滴
酸奶乳酪蛋糕的做法步骤
1.
准备材料
2.
分开蛋清,蛋黄,容器一定要无油无水
3.
奶酪,黄油切丁,放大碗里加入30克细砂糖,坐在开水盆里,边加热边搅拌
4.
搅拌至奶酪细腻无颗粒,白糖融化
5.
加入一个蛋黄,搅拌到完全均匀,再加一个,直到加完三个
6.
搅拌均匀后这个样子
7.
加入酸奶拌匀
8.
筛入混合的粉类,拌匀
9.
过筛,可使蛋糕组织更细腻
10.
放入冰箱冷藏半小时,20分钟时开始打蛋清
11.
蛋清中加几滴柠檬汁
12.
打到大泡状态大概20秒
13.
第一次加入细砂糖20克,继续搅拌2分钟(一定要顺一个方向,顺时针)
14.
打到有纹路加第二次细砂糖20克,搅拌3分钟
15.
加入第三次细砂糖20克,继续搅拌
16.
打到提起打蛋器,蛋清出现小尖角,8分钟左右就可以了
17.
取三分之一蛋清加入到蛋黄糊中拌匀,不要划圈,以免消泡
18.
拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中,轻轻拌匀
19.
倒入乳酪盒,拿起盒子震动几下,震出气泡,入烤箱230度8分钟上色,改175度50分钟,水浴法(我用的是不沾 的奶酪盒,不用抹油或铺油纸)
20.
这是烤完凉凉以后,回缩了,入冰箱放一夜再吃口味更佳(我上色烤了10分钟,颜色深了)
小窍门&温馨提示
1.为了减少热量的摄入改用酸奶
2.蛋黄糊比较稀,放冰箱冷藏一下
3.我的烤箱老,设置温度高,你可以适量降低你的烤箱温度
分类:
糕点
烘焙
儿童
下午茶
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