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广式五仁月饼
给宝贝做的饭
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前一篇菜谱里做好了五仁馅,今天我们来做广式五仁月饼。
初级
烘焙
其他
一小时
食材明细
主料
面粉
200克
吉士粉
10克
油
50克
转化糖浆
150克
枧水
2克
辅料
五仁馅
1000克
广式五仁月饼的做法步骤
1.
把转化糖浆倒入盆里加入枧水,油搅拌均匀。
2.
筛入面粉和吉士粉。
3.
搅拌均匀。
4.
揉成团,包上保鲜膜静置2个小时。
5.
称出一个饼皮的重量,大约22克。
6.
再称出一个馅的重量,大约53克。
7.
把饼皮和馅料分好后,用饼皮包住馅料。我用的75克模具,按3:7比例包的,饼皮能做19个。如果按2:8比例包能做20个。
8.
一圈一圈的推着包。
9.
包好后的样子。
10.
模具内沾一层面粉,抖掉多余的,薄薄一层就行,月饼也沾一层面粉。
11.
把月饼放入模具内,压平。
12.
轻轻压出来即成。
13.
做好的月饼生坯样子。
14.
在月饼表面喷水,放进预热200度的烤箱内。
15.
烤5分钟月饼定型后,刷上一层蛋黄水(取一个蛋黄加少许清水),只在表面就行,再烤15分钟即可
16.
烤好的月饼放两三天回油后再食用。
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