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老友炒蛏子
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老友炒蛏子螺,是南方的一道小菜。难度在于配料,只有南方城市才有的特色酸笋,是这道菜里不可缺少的味道。。。。。。
初级
炒
微辣
半小时
食材明细
主料
蛏子
2斤
辅料
紫苏
一把
青辣椒
3个
酸笋
少许
豆豉
少许
蒜米
少许
姜丝
少许
红指天椒
2个
配料
豆瓣酱
一勺
蚝油
少许
生抽
少许
老抽
少许
白糖
少许
料酒
少许
老友炒蛏子的做法步骤
1.
锅放火上,半锅水,开火。
2.
把蛏子倒进另外一盆水中,清洗若干次。还是比较脏的。网上说要在清水里泡一段时间,这个蛏子买之前,人家卖家已经泡了很久,就免了。
3.
水开后,把蛏子倒进去。焯水一分钟。焯水的目的是把蛏子本身的水分弄出来,不至于等会炒起来一锅汤。焯久了就老了。焯好后,把壳去掉,肠子去掉。
4.
备配料。从红辣椒顺时针依次是紫苏、青辣椒、酸笋、豆豉、蒜米、姜丝。
5.
把调料配成一碗汁,生抽的比例小一点,糖可以稍微多一点点。也可以适当兑一些清水和料酒,因为等下火力大会干锅的。
6.
全部准备好了,就开炒。
7.
多放点油。大火。烧热。
8.
油热后,先爆豆瓣酱。然后把一盘配料倒进去炒。炒香。
9.
炒一分钟配料后,把蛏子倒进去炒一分钟,然后把那碗调料倒进去继续快炒。
10.
可以出锅啦。注意汁水不要收的太干。
11.
效果图
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