菜谱
搜索
【麻辣鸡腿豆腐】
苽苽
发布
简单
烧
微辣
二十分钟
食材明细
主料
鸡腿
5只
内酯豆腐
1盒
辅料
香葱
适量
姜
2片
蒜
2瓣
配料
水淀粉
适量
郫县豆瓣酱
适量
生抽
4g
白糖
1.5g
料酒
7g
鸡精
适量
白胡椒粉
适量
麻辣鸡腿豆腐的做法步骤
1.
准备好材料。
2.
切好葱,姜,蒜。
3.
等到鸡腿解冻好后,用刀在鸡腿一侧切开,小心踢去骨头。(这步骤要小心,可以用剪刀来剪开)
4.
去好骨头的鸡腿肉切掉下面的白色筋骨部分,鸡皮撕掉不要。
5.
处理好的鸡腿肉切小块,放入干净的容器内,加入料酒,白胡椒粉,生抽,姜丝腌渍15分钟入味。
6.
利用腌渍鸡肉的时间里,用剪刀在内酯豆腐划红线的地方轻轻剪开一道口子,此时豆腐上面的封口包装记得不要撕掉。
7.
将内酯豆腐放入清水里,水量要没过豆腐盒,用手轻轻的挤下豆腐的四周。
8.
这时可以看看豆腐有没粘在豆腐盒上,如果没有,撕开包装,看基本完整的豆腐就出来了,小心拿出,切小块。
9.
淀粉加适量水调成水淀粉备用。
10.
锅内倒入适量油,加热后把腌渍好的鸡肉块放入翻炒。
11.
翻炒变色后,再继续翻炒2分钟左右,盛出。
12.
锅内加油,煸香葱白,姜丝,蒜末。
13.
转小火,加入郫县豆瓣炒出红油。
14.
把先前炒好的肌肉块放入翻炒均匀。
15.
放入豆腐,再加入半碗的清水烧开后,沿着锅边淋入水淀粉。
16.
盖上锅盖,让汤汁烧的微微变稠。
17.
出锅前,撒上适量鸡精,葱花,即可。
18.
放入豆瓣酱后记得要转小火煸香,开大火加热会让豆瓣酱的味道变的很呛鼻,味道会变的很咸,这就是有些人不喜欢豆瓣酱的原因。
小窍门&温馨提示
1.根据鸡腿的骨头方向直切一刀,深度要骨头。 看到骨头后,用刀慢慢把肉和骨头分离开。剔除骨头后就可以得到一张鸡扒状的鸡腿肉了。(觉得麻烦可以用鸡胸肉代替,只是没有鸡腿的口感好)剔除下来的鸡腿骨头不要丢弃,也可以用来炖汤呦,具体做法可点击我以前做的这道菜谱查看.
http://home.meishichina.com/space-498118-do-blog-id-239471.html
2.在第7第8步骤中,让水进入豆腐盒内可以使豆腐很容易的和盒子分离开不会粘住,记得动作要轻点,就可以取出完整的豆腐了。
分类:
热菜
家常菜
常见菜式
荤菜
老人
宴客菜
午餐
查看全部(共18步)
全部菜谱分类
推荐专题
最受欢迎
红烧黄花鱼
口水鸡腿
西红柿土豆炖牛腩
咖喱鸡饭
拔丝土豆
青椒土豆片
泡椒牛肉
盐焗鸡腿
四季豆炒肉
黄焖羊肉
麻辣鸭头
油爆河虾
手撕牛肉
油焖小龙虾
青椒炒香干
蒜蓉开背虾
美食天下首页