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巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀——孜然秋刀鱼

 粉竽粘糖

  虽然烧烤档上的串烧、烤鱼香气逼人,让人垂诞三尺,但食品安全问题却令人担忧,特别鱼类、海鲜类,相比其它鲜活易腐物品而言是比较容易腐烂变质。
  自己购买的秋刀鱼比较新鲜,不需要太多的调料都能烹制得很鲜美,而且相比较更加物美价廉,吃得健康,吃得放心。
  可能某亲会说,我家没有铁板、也没有烤箱,那就用不粘平底锅来煎,一样可以做出美味可口的烤鱼,而且操作起来也不难。

  下面分享一下用平底锅炮制出味道鲜美、外观养眼的完美烤秋刀鱼,需掌握五要诀:

  1、控干鱼身表面的水份:平底锅不如铁板、烤箱温度高,所以秋刀鱼最好要提前宰杀,将鱼皮水分晾干。如果时间不够,可以采取用厨房纸吸干鱼身表面的水分,这样在煎制过程中,才能保证鱼皮不容易破,保持鱼身的完整性。
  2、鱼身两面切一字斜刀:鱼身两面切成均匀的一字斜刀,鱼入锅受热后才能收缩才自如,保证鱼皮不容易破,保持鱼身的完整性。
  3、选用不粘平底锅:由于秋刀鱼鱼身比较长,煎制的时候我们要选择一口口径较大的不粘平底锅,这样才能保持鱼身的完整性。如果没有大口径的不粘平底锅,可把秋刀鱼切成两半,煎制后拼合摆盘一样好看。
  4、三个顺序让味道更有层次:先将沥干水份用盐腌制的秋刀鱼煎至两面微黄,才撒入孜然粉,再煎至鱼身成金黄色,最后滴入少许柠檬汁。抹盐—撒孜然粉—滴柠檬汁,按此顺序更能激发出秋刀鱼的香鲜味,味道更具有层次。
  5、两种油类结合激发出鲜香味:秋刀鱼油脂较多,鱼身渗出的油脂与橄榄油交融,更能激发出秋刀鱼的鲜香味。

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辅料
孜然秋刀鱼的做法步骤

粉竽粘糖 创建于 2012-09-27 12:01:46

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