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卷心菜回锅肉
augenblick
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回锅肉是极受欢迎的菜,在餐馆里点击率不是一般的高,所以我就不多介绍了。用卷心菜来炒回锅肉,味道也是非常棒的!
初级
烧
中辣
一小时
食材明细
主料
五花肉
适量
卷心菜
适量
辅料
尖椒
适量
小米辣椒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
配料
豆豉
适量
郫县豆瓣
适量
料酒
适量
盐
适量
糖
适量
卷心菜回锅肉的做法步骤
1.
五花肉冷水下锅,放入葱姜和料酒,煮至用筷子扎进去无血水流出即可。
2.
捞出晾凉后切成2-3毫米厚的片。
3.
卷心菜撕成片、尖椒和小米辣椒切斜片、葱蒜切片、豆豉剁碎备用。
4.
锅中加少许油,放五花肉片中小火煸炒,将煸出的油盛出一部分。
5.
肉片炒至微黄色后放入葱蒜炒香。
6.
放入豆豉碎炒香。
7.
加一汤匙郫县豆瓣,煸炒出红油。
8.
转大火放入卷心菜翻炒至软身。
9.
加适量糖、盐,放入尖椒和小米辣椒翻炒至断生即可。
小窍门&温馨提示
1、五花肉冷水下锅可以充分的将脏污煮出,加入料酒可以给肉去腥。
2、肉不要煮太久,否则炒的时候容易碎掉。煮至无血水流出即可。
3、豆豉剁碎可以使味道更易炒出。
4、煸炒五花肉时将一部分油盛出,可以使菜不那么油腻。
5、炒豆豉和郫县豆瓣时应保持小火,以免糊锅。
6、郫县豆瓣比较咸,最后加盐的时候请酌量。
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