卷心菜回锅肉

1、五花肉冷水下锅可以充分的将脏污煮出，加入料酒可以给肉去腥。

2、肉不要煮太久，否则炒的时候容易碎掉。煮至无血水流出即可。

3、豆豉剁碎可以使味道更易炒出。

4、煸炒五花肉时将一部分油盛出，可以使菜不那么油腻。

5、炒豆豉和郫县豆瓣时应保持小火，以免糊锅。

6、郫县豆瓣比较咸，最后加盐的时候请酌量。