茶香干煸虾

馨怡

茶香干煸虾

茶香虾，是将茶叶用沸水冲泡后隔出茶叶，把虾放入茶汤中浸泡入味，然后将炒香的茶叶放入锅内，与鲜虾一同翻炒入味而成。

以茶入菜做成的茶香虾，虾肉鲜美弹牙之余，还有一股清新的茶叶香味。

主料

新鲜明虾250g

辅料

茶叶适量

配料

茶香干煸虾的做法步骤

1.取一小包铁观音放容器里
2.第一泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用
3.将虾在后背上划一刀，取出沙线
4.放入器皿中备用。
5.生姜切成丝，葱切段
6.把茶汤用来泡已经收拾好的虾
7.同时放入切好的姜丝和葱段，少量盐及料酒一起浸泡
8.泡的时间为一小时左右。
9.炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的铁观音
10.待铁观音炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用
11.锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制
12.待虾身红透，捞出
13.然后将虾再炸一遍，第二遍时间要短。主要是为了让虾更酥。
14.将炸好的虾与炸好的铁观音一同放入锅中翻炒半分钟
15.最后下切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。

小窍门&温馨提示

茶香虾制作小贴士：
　　１、茶叶入菜，切记要清淡，不可放入过多调味料，以免夺了茶的香气。　　２、虾在复炸时要注意时间，十几秒即可，切不可过度炸。

分类：热菜技巧类闽菜产妇儿童老人秋季食谱宴客菜午餐

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