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腐乳扣肉
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初级
蒸
咸甜
三小时
食材明细
主料
五花肉
适量
辅料
腐乳
半块
腐乳汁
适量
白糖
适量
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
葱
适量
料酒
适量
姜
适量
腐乳扣肉的做法步骤
1.
五花肉用火燎去皮上的毛,用刀刮干净后清水洗净
2.
凉水下锅,煮至6、7分熟捞出
3.
期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽,把腐乳捣碎,调匀备用
4.
用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔,目的是上色牢固且入味
5.
在肉的六个面上抹老抽
6.
切成厚约半厘米的片
7.
将腐乳汁倒入,用手将每片肉抹上腐乳汁
8.
肉皮朝下,一片片先在手中立着摆好,我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽,然后码入深碗中,仍旧是肉皮朝下。上面撒上葱姜片,倒入剩余的腐乳汁,凉水入锅,中大火蒸约1.5小时至肉软烂
9.
关火后会看到出了些汤,取出后把汤汁篦到一个碗中。用另一个盘子扣紧肉,快速翻转,漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗汤汁入炒锅收浓(如果嫌油多就撇出上面的一层油),也可以调点淀粉水勾下欠,淋在扣肉上即可。
小窍门&温馨提示
有的做法是五花肉煮之后在肉皮上抹蜂蜜,然后入锅炸肉皮,我嫌麻烦而且炸的时候容易被油溅上受伤,所以没有炸。炸的目的是让肉皮颜色金红漂亮,我用了腐乳,事实证明这样做颜色也不错~
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