蛋黄酥

咸味布丁发布

蛋黄酥

其实蛋黄酥是为了中秋准备的，提前了一个半月自己腌的蛋黄，炒的豆沙，熬的猪油。不过悲催的我在中秋前做了一大堆月饼，加上家里发的，完全消耗不完，所以就搁置了。结果弄得我的蛋黄腌的过头了，将接20个蛋才敲出来8个勉强能用的。想要自己敲蛋黄的筒子们千万要注意，该敲得时候就要敲，别像我一样等过了头

食材明细

主料

辅料

配料

咸蛋黄适量
自制红豆沙适量

蛋黄酥的做法步骤

1.蛋黄提前烤至8分熟
2.包上红豆沙。总重为35g
3.1.油酥：将猪油和低粉混合，揉成团
4.1.油酥：将猪油和低粉混合，揉成团
5.水油皮：低粉，猪油，砂糖搓成粗粒，加入水揉合成光滑面团，醒面至少一小时（我直接冷藏一天）
6.水油皮：低粉，猪油，砂糖搓成粗粒，加入水揉合成光滑面团
7.醒面至少一小时（我直接冷藏一天）
8.油皮油酥取出回温，均分成16份（8个我做了蛋黄酥，8个菊花酥）。
9.油皮包裹住油酥
10.油皮包裹住油酥
11.竖着擀开后卷起
12.竖着擀开后卷起，之后松弛20分钟
13.横着擀开
14.卷起
15.松弛20分钟
16.将2次擀卷完的面皮两边向中间压
17.擀成皮
18.包好提前分好的红豆沙
19.刷蛋黄液，撒芝麻 170°。40分钟
20.刷蛋黄液，撒芝麻 170°。40分钟（用手轻捏蛋黄酥两侧，感觉到疏松就是好了)
21.（用手轻捏蛋黄酥两侧，感觉到疏松就是好了)

分类：糕点烘焙小吃儿童下午茶工作餐

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