罗宋汤

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罗宋汤

罗宋汤典故摘要：
俄罗斯的英语为RUSSIA，指的是俄国式的。于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。
在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。。。。。。

主料

辅料

配料

罗宋汤的做法步骤

1.1）挑选一块新鲜牛夹心肉，挑去肉筋等边角料，入清水中浸泡1-2小时。出血水。
2.2）入锅中沸煮，撇去血沫，加料酒、生姜炖3小时至肉酥。
3.3）熟牛肉改刀、牛肉汤冷却待用。
4.4）卷心菜洗净、切块状。
5.5）下油锅煸炒卷心菜至软盛出待用。
6.6）土豆去皮、洗净切片。
7.7）下油锅炒至透明状盛出待用。
8.8）洋葱洗净、切条状。
9.9）下油锅煸炒出香味盛出待用。
10.10）大红肠切条待用。
11.11）牛肉汤过滤后放入牛肉、土豆烧开炖烂。
12.12）放入洋葱、卷心菜、番茄沙司继续炖半小时。
13.13）放入红肠、盐、糖调味，小火炖煮。
14.14）另取一锅，加适量面粉，微火煸炒发黄。
15.15）倒入汤内，搅拌、烧开即可。

小窍门&温馨提示

食材须按炖制时间的酥烂度依次放入，否则几小时炖制下来就成糊而不是汤了。

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