戚风蛋糕

美食家258077

戚风蛋糕

主料

辅料

戚风蛋糕的做法步骤

1.分开蛋黄蛋清，装到两个无水无油的容器中，装蛋清的建议用比较深的容器
2.把蛋黄打散；加入食用油，奶，白糖，筛过的低粉搅拌均匀待用
3.蛋清加入柠檬汁，开始抽打
4.鱼眼泡加入1/3糖，继续抽打
5.湿性发泡加入1/3糖继续
6.接近干性发泡再加入剩下的糖打至干性发泡
7.接近干性发泡再加入剩下的糖打至干性发泡
8.将蛋白的三分之一拌入蛋黄糊
9.将蛋白的三分之一拌入蛋黄糊
10.将蛋白的三分之一拌入蛋黄糊
11.模具刷油
12.将拌好的蛋糊倒入蛋糕模中
13.震出里边大的气泡
14.震出里边大的气泡放入预热好的烤箱
15.上下火，170度，35分钟（时间可以自己把握
16.成品

小窍门&温馨提示

1、鸡蛋要新鲜，冰箱里的鸡蛋要提前拿出来；

2、加了面粉的糊在搅拌时都不能转圈，防止出筋；

3、蛋白一定要打到干性发泡；

分类：烘焙

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