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100%中种北海道吐司

100%中种北海道吐司

  算错了时间,前天凌晨3点把面团送进冰箱冷藏发酵,18小时后重新开始揉面又是大晚上了,为这只吐司整整折腾了三天。千不好、万不好,下辈子千万别数学不好,否则真要命。
  平时做面包很少完全按照配方下料,因为家里许多的原料都是东剩一点、西剩一点,为了把它们用完,我常常会增减某些东西。面包并不像蛋糕那么娇气,原料稍有改动、温度稍有变化,对它似乎并没多大影响。所以我还是认定,面包对人们是非常宽容的。不过它也有相对严苛的一面,就是面团的状态——不出膜的面包不是好面包,以及发酵的时间——马马虎虎对待发酵肯定不行。
  前段时间搞了一个北海道排包,但实际上配方被改得面目全非。所以这周末想补上一只完全照配方和发酵要求操作的北海道吐司,力求每一步都精确。
  这次用的是中种法,之所以叫100%中种法北海道,是因为全部的面粉都在中种面团里,而主面团中不含有面粉。揉面时面团非常湿黏,也非常柔软,充满淡奶油的香气。不知我想得对不对,一般来说面团越湿黏,做出的面包也都相对柔软、湿润。但是这样的面团在整形时需要有极大的耐心,也要尽量少用手粉。
  这只吐司没刷蛋液,哑光的原色非常好看。也因为面团较大,所以涨出了蘑菇头。这样的面包有点舍不得撕,规规矩矩地切成片,星期一的早晨煎个蛋、再加块培根,夹在两片吐司中间,就是一顿能量早餐。

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北海道吐司的做法步骤

分类: 烘焙
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