葡式蛋挞

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葡式蛋挞

葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。

主料

（蛋挞皮）面粉250克
（蛋挞皮）白糖10克
（蛋挞皮）黄油25
（蛋挞皮）水115克
（蛋挞皮）裹入黄油110克

辅料

（蛋挞水）淡奶油240克
（蛋挞水）蛋黄3个
（蛋挞水）牛奶200克
（蛋挞水）白糖40克
（蛋挞水）炼乳15克

葡式蛋挞的做法步骤

1.将面粉、白糖和黄油（软化后）、水混合。（此份量能做30个左右蛋挞皮）
2.揉一会，揉成柔软、光滑的面团，包好保鲜膜，入冰箱静置20分钟
3.裹入黄油切成薄片，放入保鲜袋中，用擀面杖擀成均匀的薄片，入冰箱冷藏一会儿定型。
4.将面团擀成薄片，大小是黄油片的3倍左右，将黄油片放置在中间。
5.将面片两边分别向中间折，用面片将黄油包起来。将边缘压住，避免里面产生气泡。
6.翻个面，旋转90°，再慢慢擀成大薄片。
7.再将面片两边缘以中轴线为基础，向中间折，折成四折
8.变成叠被子的样子
9.如此反复，共折三次四折。每次折完后，如果面片不容易擀开或者黄油漏出来时，要放入冰箱里冷藏20分钟左右，再拿出来擀。三次后擀成大薄片。
10.卷成一个卷儿
11.用刀切成1cm的小段
12.一面沾上点低粉
13.将沾有面粉的一面朝上，放入模具中
14.用手轻轻按压，让面团慢慢爬上模具，静置20分钟
15.下面制作蛋挞液，此分量可以做15个左右。准备材料
16.蛋黄和蛋清分离，蛋黄与奶油、牛奶、白糖和炼乳混合均匀后，隔水加热
17.边加热边不断搅动，大约25分钟左右，蛋奶液会变粘稠，用手划下，勺子背面会留下痕迹
18.将蛋奶液倒入蛋挞皮中，大约8分满就可以了
19.烤箱预热200°，烤25分钟左右
20.成品图

小窍门&温馨提示

1、我用的是植物淡奶油，本身就是甜的，所以糖的量不是很多，如果用动物淡奶油，可以适当增加糖的用量。

2、制作蛋挞液时，要先将鸡蛋打散，让鸡蛋完全溶于液体后再进行加热，否则就变成鸡蛋汤了(*^__^*) ……

分类：烘焙冰品

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