豆瓣鲫鱼

1.鲫鱼1条。虽然有鱼档工作人员把前期工作做了，但回家还是要重新把鲫鱼收拾干净：鳞片、鱼肚、腮等地方。特别是鱼肚里的黑膜要弄干净了。

2.葱、姜、蒜切末，豆瓣酱备好。

3.大些的鱼需在两面的背部斜切三刀，便于入味。

4.下锅前在鱼皮上两面抹上稍厚重的盐，这样不会粘锅。

5.锅里放比平时炒菜多些的油。

6.锅里放比平时炒菜多些的油。

7.油热后提着鱼尾滑入。

8.这时千万别动鱼，只动锅，把鱼头和鱼尾都煎制好。鱼可以晃动时表明已煎好，翻身同样煎制另一面成金黄。

9.将煎好的鱼盛入盘中备用，把锅里沉淀下的盐铲出不要。

10.锅中底油小火爆香姜、蒜末、花椒。

11.下入豆瓣酱，中火炒出香味及红油。

12.加入小碗开水，调入料酒、白糖、香醋。

13.下入煎好的鱼烧制5分钟入味。期间不停地用锅铲往鱼背上浇汁，中途翻动一次鱼。

14.起锅前淋入少许水淀粉，收汁前调入鸡精装盘。（不好意思，鱼翻动时总是把鱼尾弄断了）

15.成品图。

16.先把鱼盛入盘中，再把汁往鱼的全身上下浇淋，最后撒上葱花即可。