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甜辣黄鱼
本来打算做“酸甜黄鱼”的，临时发现家里没有番茄酱了，急中生智用了甜辣酱来代替，没想到歪打正着，稍带点辣味的酱汁让黄鱼更加美味了，呵呵。
一上桌，钧钧赶紧夹了一块，边吃边口齿不清地说：“妈咪，很象我们在西餐厅里面吃的什么剥皮牛的味道呀！”哦，钧钧这么一说，我倒想起来了，真的，我们去那么吃的泰式剥皮牛就是差不多这样的做法，姐的女儿最喜欢吃了，看来下次这样的美味完全可以自己在家DIY了呀！
原料：
黄鱼1条（350克左右）、胡萝卜丁、玉米粒、西蓝花菜头丁（青豆的代替品）适量、姜蒜若干、甜辣酱1.5汤匙、油、盐、料酒、生粉适量。
做法：
1、黄鱼完全解冰后，清洗干净鱼鳞、鱼肚等，擦干水分，用刀在两面分别划上斜刀，用1汤匙料酒、适量盐涂遍鱼身内外，腌20分钟；
2、擦干水分，两面粘上生粉；
3、锅里倒油，烧至80度左右，把鱼放进去，中小火炸至两面金黄，酥脆，捞起沥干油；
4、锅里剩一点点油，烧热，倒进姜蒜爆香，放入胡萝卜粒、西蓝花头丁爆炒，再放进玉米粒翻炒约1分钟；
5、加入1.5汤匙的甜辣酱，加入用3汤匙清水+1小勺生粉兑成的水淀粉，小火煮开，放少量鸡精、盐调味煮成芡汁。
6、把煮好的芡汁淋在炸好的鱼身上，上桌吃咯。
甜辣黄鱼
依依经验分享：
1、胡萝卜、玉米等配菜不是必须的，只是为了颜色好看一点而已，自己家里吃可以省略哦；
2、鱼拍干粉前必须擦干水分，这样下锅才不会炸，干粉用玉米淀粉会比较好；
3、油温要比较热才放鱼，这样炸出来的鱼才外酥里嫩，鱼身切上几刀，会比较容易炸熟也容易入味。
