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“绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。此菜形象逼真,有如舞龙时用的绣球,色彩鲜艳,绚丽多彩,故而得名。形似绣球,口感嫩爽多汁,鲜而不腻,甘美滑润。


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食材与明细
绣球干贝的做法步骤

更多步骤与贴士(共15步)

  • 4.
     
    晾凉后,将干贝丝搓散。
  • 5.
     
    冬笋削去外皮,洗净切细丝;香菇去蒂洗净切细丝;火腿切细丝备用。
  • 6.
     
    火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。
  • 7.
     
    三丝与干贝丝拌和在一起。
  • 8.
     
    将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。
  • 9.
     
    肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。
  • 10.
     
    将调好的馅用手搓成丸子,放在拌好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状。
  • 11.
     
    将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出,滗净汤汁。
  • 12.
     
    菠菜心洗净控去水分,用旺火将菠菜心烫熟,盛出摆在绣球干贝的四周。
  • 13.
     
    锅置火上加入清汤、精盐、黄酒,用湿淀粉勾芡。
  • 14.
     
    将汤汁浇在绣球干贝上即可。
  • 15.
     
    特点:嫩爽多汁,鲜而不腻,甘美滑润。
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