菜谱

话说新手上路实在是很难,前几天做的那个蛋糕卷非常成功,可是要做个普通的戚风蛋糕却是有点费事,为了做个让自己满意的戚风蛋糕,我连着加了三个晚班,加第二个晚班的时候,我老公调侃我说看来我们要吃上一个月的蛋糕啦!还好还好,第三晚做出的这个还算过的去,虽然还是裂了一点点的口,但相比前两个已算是不错的了!


sheery的妈妈
食材与明细
香草戚风蛋糕的做法步骤

更多步骤与贴士(共16步)

  • 4.
     
    将盐、香草粉、面粉拌匀后筛入蛋黄中。
  • 5.
     
    搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用。
  • 6.
     
    蛋清放在一个无水无油的盆中。
  • 7.
     
    滴入几滴白醋,用电动打蛋器打发出大泡泡。
  • 8.
     
    将另外的60克糖分三次加入蛋清中。
  • 9.
     
    将蛋清打发至如图所示那样,打蛋器能拉出个三角型就可以了。
  • 10.
     
    舀1/3蛋清泡到蛋黄糊中不规则的拌匀。
  • 11.
     
    再将这混合的面糊倒入剩下的2/3蛋清泡中,继续不规则地拌匀。
  • 12.
     
    将拌好的蛋糕糊倒入模具中,震出气泡。
  • 13.
     
    入预热好的烤箱第二层(从下往上数)。
  • 14.
     
    烤160度10分钟、150度10分钟、140度10分钟即可。
  • 15.
     
    把它倒扣在醋瓶子上。
  • 16.
     
    待冷却后脱模效果还是不错的,很完整。
温馨小提示

1、蛋白泡打发好后我把盆翻过来试了试,蛋清泡不会掉下来的,这可能就是传说中的干性打发。
2、搅拌蛋泡糊划十字或像炒菜一样都可以,这样做是防止消泡。
3、我把温度调的有点频繁,跟前两次相比,温度越来越低,放的位置也越来越低,成品还是有点小裂口,不过已经好多了,前两次都是开了一个很大很大的口,总结经验:可能是我家的烤箱温度比较高。

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