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香草戚风蛋糕

心手合一

香草豆荚香香的气味,和柔软细腻的戚风结合在一起,感觉很喜欢,分享给大家🌹

主料
辅料

香草戚风蛋糕的做法步骤

小窍门&温馨提示

1.首先是要选择新鲜的鸡蛋,新鲜的好鸡蛋,蛋白是富有弹性的
2.鸡蛋在常温下比较好打发,但是冷藏的鸡蛋打出的蛋白霜稳定性更好,较不易消泡
3.打蛋器和打蛋白的盆子一定要无水无油
4.蛋白中不能混入蛋黄,不然很难打发
5.蛋白要打到湿性或干性,初学者最好要打到干性,就是倒扣盆子蛋白霜完全不会流动,打蛋器能拉出尖角
6.在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候的搅拌也很重要,一定要切拌,不能划圈搅拌,不然会消泡的
7.烤戚风的温度也是很重要的,温度不能过高,一般是160—170度,但这也只是参考,每一台烤箱都会有温差,得自己慢慢摸清楚自己烤箱的脾气才行
8.烤戚风的中途不能打开烤箱
9.烤好的戚风要马上倒扣,不然会出现中间塌陷的情况,最后的脱模也要等到完全冷却后,不然也会出现回缩和塌陷

分类: 烘焙 蛋糕 戚风蛋糕 其他菜系
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