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爆炒过的里脊香香嫩嫩的,焖烧过的土豆面面的非常入味。

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秘籍:焖烧环节加水量和火候要恰到好处,即汤汁收浓时正好为土豆熟透不硬不脆时。如果一次加水过多,土豆都面了,汤汁还无法收浓,如果水少了,汤汁都干了,土豆还没软,要再续水才行,不过宁可后者,因为可以补救,这个就靠经验了。当然,土豆嫩就熟得快,需水量小,反之则慢,需水量大,不可太教条。另外,由于这道菜要加水焖烧,故盐可适当多一点,老抽是提色、提香的,量的多少视情况而定。

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