菜谱

团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。


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食材与明细
水煮鱼的做法步骤

更多步骤与贴士(共19步)

  • 4.
     
    鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
  • 5.
     
    鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
  • 6.
     
    姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
  • 7.
     
    鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
  • 8.
     
    黄豆芽掐根部,洗净备用。
  • 9.
     
    黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
  • 10.
     
    铺在装水煮鱼的容器底部。
  • 11.
     
    锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
  • 12.
     
    倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
  • 13.
     
    待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
  • 14.
     
    倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
  • 15.
     
    加入适量热水,没过鱼即可。
  • 16.
     
    水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
  • 17.
     
    煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
  • 18.
     
    将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
  • 19.
     
    将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
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