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黄桥烧饼我好几年没吃呢,这种烧饼是用油酥和面,而且还有馅,以前外买吃了比较多的馅料是咸的,内含有方腿丁、生白油丁、葱和盐,虽说味道也真好,如今总想减少些油脂,我换上豆沙馅,油脂少,甜甜的。烧饼在烤箱一烤,酥脆焦黄,香喷喷,非常可口。它外面酥,里面松,油润不腻,人人赞赏,可是人人皆知的传统点心啊。 风味特点:色泽金黄,口味香酥,油而不腻。


小惠子
食材与明细
黄桥烧饼的做法步骤

更多步骤与贴士(共18步)

  • 4.
     
    接着揉面团至三光,光滑有弹性,盖上盖,醒10分钟,水面团基本揉好。
  • 5.
     
    另在盆中将面粉、白油放入。
  • 6.
     
    揉成光滑的面团,油酥面就完成了。
  • 7.
     
    接着将已醒的水面团加入少量白油(调节面团软硬度,也可以不加),再继续揉匀,使水油面团和油酥面团软硬度一致,搓成粗长条。
  • 8.
     
    用擀面杖擀成0.8MM的长方形,将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。
  • 9.
     
    将长方形对折,包住油酥面,边缘封口。
  • 10.
     
    再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形(防油酥漏),从一边紧紧地卷成筒。
  • 11.
     
    用刮刀分成十二个剂子,接下来就可以包豆沙馅。
  • 12.
     
    取一个剂子,两边捏紧往上,压扁、用擀面杖擀成圆形(中间厚外薄)。
  • 13.
     
    放入豆沙馅,用手按逆时针方向一点点折叠。
  • 14.
     
    最后严收口,搓成椭圆(收口在下),再擀成鸭蛋圆形,即成饼坯。
  • 15.
     
    将饼坯接口朝下,放入烤盘中,表面刷上蛋液。
  • 16.
     
    一个个粘上白芝麻,放在烤盘上。
  • 17.
     
    直至全部完成,入烤箱温度210°C,25分钟(不需要预热,时间温度自己掌握)。
  • 18.
     
    很快一盘就烤好啦,又烤第二盘,时间20分钟(烤箱已热)。
温馨小提示

1.水面团与油酥面团揉软要一致,调节水面团可以加粉或加少量白油。
2.因为水面团是含酵母的,过程中未经发酵时间,所以烤箱不要预热,让坯子入烤箱慢慢醒发。
3.馅料量一般不易太多,包馅收口要严,防止漏馅。
4.馅料也可以做其它的,随意改变。

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