菜谱

木樨肉是典型的北方菜,起源有待分析研究。原料除了猪肉和鸡蛋,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜。这个菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,不需很多调料。 桂花树统称木犀,樨、犀同音义。桂花原产我国,久经栽培,变种较多,常见的有金桂(丹桂,花呈黄色)、银桂(花黄白色)和四季桂等。由此可见木樨地即桂花之地而木樨园即桂花之园。老北京人在口语中忌说“蛋”字。蛋本是卵的俗称,由于在日常用语中与不少骂人的话相联系,所以老北京人把鸡蛋叫鸡子儿;南方的皮蛋传到北京改叫松花;菜谱上的炒鸡蛋,叫摊黄菜;鸡蛋汤叫木樨汤;肉炒鸡蛋叫木樨肉等。因烧熟的鸡蛋色如桂花,故以木樨代之。


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食材与明细
木樨肉的做法步骤

更多步骤与贴士(共7步)

  • 4.
     
    先将浆好的肉片滑至变色盛出。
  • 5.
     
    锅留底油煸香葱、蒜片,下入黄花菜、黑木耳、少许水翻炒。
  • 6.
     
    倒入鸡蛋、肉片,调入适量盐、鸡粉。
  • 7.
     
    烧片刻,下入黄瓜勾薄芡,淋少许香油即可。
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