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这是我第一次做乳酪蛋糕,说起为什么如此钟爱这款蛋糕,要从小时候说起了。   记得读初中一年级的时候,妈妈为了给我庆祝生日,特意到东方商厦下面的蛋糕店买了一款乳酪蛋糕给我,那个时候真叫一个奢侈啊,依稀记得那个蛋糕要70-80吧,其口感自然不用多说,细腻丝滑的口感满溢口中。那个时候每次都是只吃一小点,就怕吃完没有了。所以之后等长大了,对这款蛋糕依然是情有独钟的,不仅单单因为其口感,还有那一份回忆。    如果说你做戚风蛋糕成功的话,这款蛋糕如果严格按照配方来做的话,应该说成功的几率是很高的。相比戚风蛋糕,轻乳酪蛋糕只是减少了面粉的用量,增加了奶油奶酪的用量而已,所以并没有你想象中的那么难。

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温馨小提示:
1、做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以,如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的,就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。

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