菜谱大全
搜索

轻乳酪蛋糕

Meggy跳舞的苹果

轻乳酪蛋糕,入口即化,仿佛像冰淇淋一般,给人一种清凉之感。它香甜却不腻,凉爽却不冰冷,尤其在燥热的北方冬天室内,大暖气一开,吃一块冷藏过的轻乳酪蛋糕,真真儿的满足到家了!

轻乳酪的蛋糕制作手法,有一部分和戚风蛋糕很像,都是蛋清蛋黄分离,分别搅拌和打发,再混合在一起。配方和做法上的不同,决定了两种蛋糕在制作和口感上也不同。戚风蛋糕口感偏干,轻盈如云朵,弹软如海绵;轻乳酪蛋糕细腻如鹅脂,口感如冰淇淋。前者可以直接烤,而后者一定要用“水浴法”才能达到湿润的口感。

北方的冬天室外极其寒冷,而室内因为有了暖气又有些燥热。虽然冬天不宜吃太多的冰冷食物,但经过冷藏后的轻乳酪蛋糕从冰箱中取出放10分钟凉气,入口异常清凉、美味、细腻。大口大口地吃着轻乳酪,再饮一杯温热的红茶,如果有太阳光照进屋内,那感觉真是太美了!

主料
辅料

轻乳酪蛋糕的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 鸡蛋带壳称65克一个,不建议使用柴鸡蛋,如果非要使用柴鸡蛋,可以多用一个;
2. 奶油奶酪要室温软化后再使用,隔水融化要搅拌到无一颗小疙瘩;黄油液晾凉后再倒入奶油奶酪糊中,防止热黄油将奶酪融化;
3. 模具要放在盛水的烤盘里,烤盘中的水也不要太少,至少要到模具底部的1/3处为宜;也不要把模具放在烤架上隔水烤;那样只会增加烤箱内的湿气,而不会让模具中的蛋糕糊得到温和而持续的温度;
4. 想要颜色浅,可以一开始就在蛋糕模具上空放一个烤架或者烤盘,上覆锡纸;如果中途达到满意的颜色拉开烤箱放锡纸,一旦热气散尽,而烤箱升温慢,蛋糕就瘪了,而且是不可逆的,再也涨发不起来了。

分类: 烘焙 下午茶 其他菜系
查看全部(共14步)

轻乳酪蛋糕的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢…

美食天下首页