出水芙蓉

海洋moon

出水芙蓉

很清新淡雅的一道菜，看上去有点花哨，但很健康、营养。适合口味清淡的人群。

主料

花鲢鱼尾1条
荠菜200克

辅料

配料

出水芙蓉的做法步骤

1.花鲢鱼尾去皮，去大骨和鱼红，切成小块，放入碗中漂去血水。
2.把鱼块放入搅拌机，加葱姜水搅拌成鱼茸。
3.鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲，再加一勺色拉油搅拌融合。
4.选用一个扁口带齿的裱花嘴，把搅拌好的鱼茸放入裱花袋，在小盘中挤出荷花的花瓣。
5.挤好六瓣，形成一层花瓣。
6.再挤一层小一点的花瓣，放一片菜苔点缀花心。
7.把挤好的鱼茸荷花滑入水中。
8.小火汆熟。
9.荠菜洗净放入搅拌机加少许水打成菜汁。
10.鸡蛋打散，把菜汁倒入搅拌成水蛋液，调味。
11.分入小碗中，入蒸笼小火蒸熟。
12.把汆熟的鱼茸荷花放入蒸蛋上，浇上调味的芡汁。

小窍门&温馨提示

一搅拌鱼茸时，最好加冰水，因为搅拌机在高速转动会产生很大的热量会使部分鱼茸熟化，不利于搅拌上劲。
二加入少许色拉油会让做出的鱼茸口感更细腻。
三在裱花之前，小盘子在水中过一下，这样在裱好后荷花会很容易的滑入水中。

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