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南昌风味水空心菜

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米芽 ,2010-06-29
到了夏天,南昌人的餐桌上必不可少的一样菜就是空心菜了。南昌最喜欢吃水空心菜,一般买个一斤或一斤半左右的回来,选嫩的部分,叶归叶、梗归梗地择好。叶子嘛,就简单地清炒一下,做法比较多的是梗子。先把梗子折成长度约为五厘米的段,然后用手后掐一下,让梗子裂开方便入味,如果你在餐馆里吃这道菜,大多数都不会把空心菜梗给掐裂的,这是偷懒的表现,但是有些人却钟情上了这样的吃法,觉得没有掐裂的菜梗里面有汤,又是另一番风味。南昌人在家炒空心菜梗最标准的就是加豆豉、辣椒和大蒜,还有的加点肉末什么的,总之万变不离其宗:一定要鲜、辣、下饭!

南昌人都说水空心菜是南昌的特产,我不能确认是否真是如此,但是在外地,还真没吃过这样的空心菜,都是一般的旱地空心菜。

我像大多数南昌人那样,对空心菜十分钟爱,天天吃也不觉得腻,就像早晨的拌米粉一样。这不,水空心菜大量上市了,我家餐桌上天天能见它的“香踪”呢!
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