菜谱

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在家中做菜,最便宜而又富于营养的原料莫过于鸡蛋。鸡蛋的做法很多,今天就向朋友们推荐一款鸡蛋的另类做法,叫做“赛螃蟹”。此道菜虽和螃蟹无缘,但炒出来的味道,却和螃蟹相差无异,因此叫做“赛螃蟹”。 制作“赛螃蟹”这道菜,南北方都有,北方的以鲁菜为代表,南方以上海本帮菜最为精细,两派的做法稍有区别,但味道都差不多。俗话讲;冬吃萝卜夏吃姜,由于制作这道菜里面放了姜汁,因此,夏季吃这道菜,对身体最好。 大炒勺今天是融合了两地的不同做法,把它介绍给朋友们,供大家在观看世界杯时,做为下酒小菜,供朋友们参考。


大炒勺
食材与明细
赛螃蟹的做法步骤

更多步骤与贴士(共19步)

  • 4.
     
    白胡椒粉。
  • 5.
     
    黄酒、水淀粉上浆腌制,下锅前倒入少许花生油拌匀。
  • 6.
     
    拌匀....
  • 7.
     
    碗芡制作;碗里放入10克姜末,然后用黄酒。
  • 8.
     
    鸡粉...
  • 9.
     
    糖....
  • 10.
     
    盐....
  • 11.
     
    胡椒粉调味。
  • 12.
     
    最后倒入15克香醋。
  • 13.
     
    再加入适量清水拌匀备用。
  • 14.
     
    炒勺上火烧热,注入花生油。
  • 15.
     
    用凉油把鱼肉下锅滑散。
  • 16.
     
    鱼肉稍微变色便可倒入鸡蛋,锅铲要抄底翻炒,切记不要大力搅动。
  • 17.
     
    鸡蛋炒制稍一定型,便可注入少许清水翻炒。
  • 18.
     
    炒匀后,倒入事先调制好的香醋和姜末芡汁,翻炒均匀便可出锅。
  • 19.
     
    此时,由于倒入了姜醋汁,便可闻到浓郁的蟹香味儿,把此菜倒入事先用花叶生和番茄花点缀的盘中,上桌时,再配以用姜茸和香醋调制的蘸料,此菜便制作完成,共操作用时5分钟。
温馨小提示

赛螃蟹特点:颜色美观、蟹香浓郁、质感滑嫩、鲜美可口。
温馨提示:
1、在滑炒黄鱼肉时,鱼肉稍微变色便快速倒入鸡蛋,炒出来口感才滑嫩,切不可炒老。
2、鸡蛋整放的目的,是为了感官上的黄白色有蟹肉的感觉。当鸡蛋下锅时,油温要低,手勺或锅铲一定要用铲底的方法来翻炒,才能达到好的效果。
3、姜醋汁,要在最后出锅前投放,早了,味道会挥发的较快,就不浓郁了,会失去赛螃蟹的效果。

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