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豆酱蒜香牛肉拌面

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食全食美的五味人生 blog
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最想吃的正宗老北京炸酱的做法比较麻烦,先煸肥肉丁儿,后加瘦肉丁儿,煸出来后加酱一起熬。这熬的时间要长,为了避免干锅,还要一边熬一边往锅里加水,水不要多,用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿,提味。

面要手擀面,筋道。最好来点紫皮新蒜,提味下饭,也杀菌。据说老北京炸酱面馆的面码要根据季节不同,准备八样时蔬,什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿,还有水灵灵的小萝卜儿。吃完面喝碗面汤,原汤化原食。

今天想到的是改良一下,用牛肉做馅,想不到味道也出奇的好,甚至超越了小肉丁的香味,做上满满一碗酱,冷却,分成三份,懒人们也有福气了,忙的时候,只要煮碗面,浇上一勺牛肉酱微波一转,就可以马上享受啦。。。。

豆酱蒜香牛肉拌面

原料:

紫酱油、芝麻油、盐、米酒、牛腱子肉黄瓜一根、欣和豆瓣酱、手打拉面、姜、干辣椒、蒜瓣。

豆酱蒜香牛肉拌面

做法:

1、锅中水烧开,将干面放入煮熟捞起,过凉水,淋香油,酱油,一边伴面,使其不黏;

2、将干辣椒,姜,蒜瓣切碎,牛肉剁成末;

3、锅入油,大火7成热时,放入姜,蒜瓣,干辣椒炒香;

4、加入两勺欣和豆瓣酱,用铲子慢慢伴均匀;

5、加入牛肉末,让肉末和酱混合均匀;

豆酱蒜香牛肉拌面

6、肉末变色后倒入适量米酒,转小火;

7、再加入紫酱油,半碗水慢慢的熬。大概肉酱颜色变深后即可关火;

8、将熬好的酱拌在面条上,撒上蒜末,葱末就可以大快朵颐了。

豆酱蒜香牛肉拌面

豆酱蒜香牛肉拌面

茜子私房话:

夏季人体毛孔张开,阳气外浮,脾胃相对是寒的,此时最容易感受外邪,这时候适当吃点辛辣味的食物,不仅能发汗帮助身体散热,还能促进食欲,开胃。像葱,姜,蒜,辣椒,各种香料,如花椒,胡椒,陈皮,大料。还有辛味的中药当归。这些在夏季食用能行气,发散,活血化淤,促进新陈代谢,肾阳虚者更适合。

在四季中,夏天属火,人的心火也最旺,人体血液循环加快,出汗又多,因此心脏的负担比较重,老年人最好每天都睡个午觉,保护心脏,没有午睡条件的上班族,到了夏季,即使趴在办公桌上打个盹儿也好,这会让你下午有充沛的精神和体力。

豆酱蒜香牛肉拌面

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde250901017vb6.html

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