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酸辣鱿鱼卷

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酸辣鱿鱼卷

原料:鱿鱼、红彩椒、绿彩椒、洋葱、绍酒、盐、胡椒粉、蒜、姜、米醋。

做法:

1、将鱿鱼洗净;

2、根据图所示划一小刀后除去鱿鱼表面的粘膜;

3、洗净剔去鱿鱼里面的骨头;

4、将鱿鱼表面顺着一个方向切斜刀;

5、再顺着另外一个方向切斜刀;

6、将切好的鱿鱼切成大小一致的小块;

7、鱿鱼整个身子也依照刚才的步骤切好放在一边;

8、将切好的鱿鱼装盘备用;

9、锅内做水将鱿鱼放入开水锅中略烫打卷出锅;

10、捞出鱿鱼卷待用;

11、用盐、水淀粉、蒜蓉、香油、胡椒粉、绍酒调味勾成碗芡;比例1:8:2:1:1:2;

12、锅内做油煸香蒜末;

13、放入洋葱块炒出香味;

14、倒入鱿鱼卷煸炒;

15、放入青红椒块大火煸炒;

16、煸熟且出香味;

17、锅中倒入兑好的碗芡不要关小火;

18、迅速翻炒均匀出锅即可。

小米提示:

1、鱿鱼表面的膜一定要祛除干净,否者没法切花刀,鱿鱼也无法打卷;

2、祛膜要从鱿鱼尾部内划一小刀,到筋膜别切段,然后一撕就可以了;

3、烫鱿鱼卷的时候水里要放点料酒这样可以祛除鱿鱼的腥味。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4782280501017rvd.html

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