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杏仁豆腐是我心爱的甜点之一，不论什么时候看到，都忍不住要来一碗。在夏天，冷藏之后的杏仁豆腐，冰爽又香甜，真是沁人心脾，一碗下肚，顿觉五脏六腑都一片清爽。
虽称作豆腐，其实跟豆腐没啥关系，杏仁豆腐的主料就是杏仁，不同地域采用的原料会略有不同，主要体现在杏仁的品种上。我的杏仁豆腐，通常都会选择甜杏仁为主料，口味微甜，不会有太重的苦涩，而且甜杏仁偏于滋补，有润肺的功效。
炎热的夏季常常烈日当头，与骄阳作战成为每个女人的必修功课，杏仁富含维生素E、膳食纤维、单不饱和脂肪酸和优质蛋白质，每天摄入一把杏仁，充分补足维生素E，可以有效抵御紫外线和自由基的侵袭。
经过冷藏的杏仁豆腐，加上些许自己喜欢的果酱，味道香醇、口感嫩滑，里面还有些许杏仁颗粒，不失为一道消暑佳品。此外，每100克杏仁豆腐的热量也不过30大卡(125千焦)，仅占一个普通成年人为保持健康每日所需摄入总热量的1%，绝对是低脂又养颜的健康甜品。
果香杏仁豆腐
原料：甜杏仁30g、奶粉30g、琼脂5克、温水120g、细沙糖适量。
做法：
1、备齐所需材料（奶粉和水可用等量牛奶替代）；
2、琼脂剪成小段，放在冷水中浸泡至软；
3、用温水冲调奶粉，搅拌均匀；
4、甜杏仁用清水浸泡片刻，放入搅拌机，倒入冲调好的奶粉；
5、打成杏仁奶浆，放入耐热玻璃容器，加入细砂糖，盖上微波炉可用保鲜膜，留一个小口，将容器放入微波炉中加热至杏仁奶浆沸腾（期间最好取出搅拌两次，可以使糖溶化得更均匀）；
6、放入琼脂，搅拌至琼脂完全融化，然后将溶有琼脂的液体倒入容器，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上即可，吃时可根据自己的喜好佐以果酱或蜂蜜。
制作心得：
1、可以直接采用杏仁露代替杏仁加奶打成的杏仁浆，但采用杏仁味道更浓郁；
2、如果喜欢细腻口感，可将杏仁浆过筛，滤除杏仁残渣再进行下一步操作；
3、如琼脂不易融化，可将容器隔水加热，不断搅拌至琼脂融化。
关于杏仁：
对于杏仁，一直有那么一种说不出的感情，原本是极其接受不了那股微微泛苦、有如松木般的味道，但随着时间推移，突然有一天，竟然发现自己已经深深迷恋上这种气息，这样静悄悄的变化，浑然不觉，不禁让我感叹，幸好没有错过…
爱上杏仁，自然爱屋及乌地爱上有关杏仁的一切，杏仁露、杏仁茶、杏仁豆腐…无一不是我的大爱。奇怪，曾经那种难以接受的气息，此刻竟全部化作了萦绕在舌尖的香醇与甘甜… 尤爱杏仁与奶的搭配，微苦的杏仁味和醇香的奶味完美融合，协调出一种难以描述的独特滋味，吃过之后，可以齿颊生香，让人欲罢不能。
杏仁不仅不含淀粉，而且含有丰富的蛋白质，适量食用，能够生津止渴、润肺定喘、滑肠通便。但，有一点千万要注意，杏仁在食用前要用温水浸泡，制作时要充分加热煮沸，而且一次不能吃太多，过量食用杏仁，很可能会引起中毒。
