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黑鮶鱼豆腐汤

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黑鮶鱼又名黑寨、黑鱼、黑头、黑石鲈,俺们龙口人叫它“黑老婆”,啊哈哈,这个名字很俗很强大。。说到这个鱼,想起了某一次看央视七套的每日农经,就到俺们这里长岛做节目,专访黑鮶鱼,这个鱼出口到韩日比较多,活鱼,他们用来吃生鱼片。其实,海边的人很少生吃鱼肉,这个还是接受不大了,就拿我家来说,这个鱼一般就是炖汤或是酱焖,很嫩的肉。

地上跑的不如天上飞的,天上飞的不如水里游的,你应该知道什么汤最适合夏天了吧。

黑鮶鱼豆腐汤(适合夏天的鱼汤做法)

原料:黑鮶鱼、豆腐、葱姜蒜、猪油、胡椒粉、盐、白酒。

做法:

1、将鱼去鳞去腮去内脏,清洗干净,豆腐切块;

2、葱姜蒜切片,豆腐块放热水里焯一下,捞出后浸泡在清水里;

3、锅烧热后,在锅里放一勺猪大油,将鱼放进去煎一下,一面煎好翻面再煎;

4、煎好的鱼喷半勺白酒,加入葱姜蒜,倒入大半锅开水,大火烧开转小火炖,将豆腐块放进锅里,和鱼一起炖,等到鱼骨酥肉烂,即可加入适量盐和胡椒粉。

注意:

1、鱼和豆腐同炖确实是很经典的做法,很鲜美;

2、豆腐要先用热水焯一下,放清水里浸泡,去掉豆腥味;

3、用猪油煎鱼可以减轻鱼的腥味,让鱼更鲜美;

4、煎的时候加入一点白酒,也可以去腥增鲜。

让鱼汤奶白的窍门:

用猪油煎鱼,倒入沸开水炖鱼,可以炖出白色的鱼汤。

千滚豆腐万滚鱼,这个不怕时间长。

最近喝汤很流行,靠海吃海,这个是适合俺们的鱼汤。

豆腐经过处理后,已经没有那种味道了,放心喝吧。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d142301017ofh.html

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