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黑鮶鱼又名黑寨、黑鱼、黑头、黑石鲈，俺们龙口人叫它“黑老婆”，啊哈哈，这个名字很俗很强大。。说到这个鱼，想起了某一次看央视七套的每日农经，就到俺们这里长岛做节目，专访黑鮶鱼，这个鱼出口到韩日比较多，活鱼，他们用来吃生鱼片。其实，海边的人很少生吃鱼肉，这个还是接受不大了，就拿我家来说，这个鱼一般就是炖汤或是酱焖，很嫩的肉。
地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的，你应该知道什么汤最适合夏天了吧。
黑鮶鱼豆腐汤（适合夏天的鱼汤做法）
原料：黑鮶鱼、豆腐、葱姜蒜、猪油、胡椒粉、盐、白酒。
做法：
1、将鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净，豆腐切块；
2、葱姜蒜切片，豆腐块放热水里焯一下，捞出后浸泡在清水里；
3、锅烧热后，在锅里放一勺猪大油，将鱼放进去煎一下，一面煎好翻面再煎；
4、煎好的鱼喷半勺白酒，加入葱姜蒜，倒入大半锅开水，大火烧开转小火炖，将豆腐块放进锅里，和鱼一起炖，等到鱼骨酥肉烂，即可加入适量盐和胡椒粉。
注意：
1、鱼和豆腐同炖确实是很经典的做法，很鲜美；
2、豆腐要先用热水焯一下，放清水里浸泡，去掉豆腥味；
3、用猪油煎鱼可以减轻鱼的腥味，让鱼更鲜美；
4、煎的时候加入一点白酒，也可以去腥增鲜。
让鱼汤奶白的窍门：
用猪油煎鱼，倒入沸开水炖鱼，可以炖出白色的鱼汤。
千滚豆腐万滚鱼，这个不怕时间长。
最近喝汤很流行，靠海吃海，这个是适合俺们的鱼汤。
豆腐经过处理后，已经没有那种味道了，放心喝吧。
