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夏天到了，市场上卖野菜的也多了。野菜曾是很多人对艰难岁月的回忆，现在却成了都市人追捧的时尚蔬菜。也许是城市中天然纯粹的事物太少，也许是食物中肥甘厚味太多。味道清新的野菜无疑会让远离大自然的现代人找到一些大自然赋予的生命力。虽然现在市场上卖的野菜，也几乎都是种植的。
夏天最常见的野菜，就是这马齿苋了。它实在太普通了，因为到处可见，尤其是马路边的树坑里，经常能见到几棵马齿苋茁壮生长的身姿。它几乎处处可生根，生命力极强，所以还有很吉祥的名字“长寿草”、“长命草”。
蒜蓉马齿苋
原料：
马齿苋、大蒜。
做法：
1、马齿苋洗净去根沥干水分，大蒜拍碎；
2、将水烧开，倒入马齿苋，待水再次沸腾后将菜捞出，沥去水分；
3、把焯好的马齿苋放在干净的案板上，切成小段放入碗中；
4、在菜中淋少许醋、生抽、几滴香油，再撒上蒜蓉拌匀即可，如喜欢吃辣，可以切碎一根小红椒一起放入。
备注：
虽然街头经常可以见到马齿苋，但不要随意采摘这些生在路边的野菜回家吃，因为路边的野菜会吸收汽车尾气中的污染物，环境不好地区生长的野菜也会受到污染。所以我们要吃，就从市场或超市购买，不要贪便宜自己去挖。
传统医学认为马齿苋入大肠、肝经。可清热、解毒、凉血、消肿。《食疗本草》中说其延年益寿，明目。《开宝本草》“主目盲白翳，利大小便，去寒热，止渴。。。”
几本中药古籍中都提到了马齿苋对眼睛的好处，这与现代营养学中马齿苋的营养素含量不谋而合。
马齿苋能量极低营养却不错，每100克马齿苋中，能量仅28千卡，脂肪0.5克；胡萝卜素的含量却有2230ug，达到了胡萝卜的50%以上，而比其他大多数蔬菜的含量都高。维生素B2的含量在蔬菜中也是较高的。
众所周知，维生素A最重要的生理功能之一就是维持正常的视觉功能，胡萝卜素则可以在体内转变为维生素A。所以马齿苋无疑具有相当好的补充维生素A、胡萝卜素的作用，结果就是老祖宗们说的，它可以明目。
另外维生素A还有促进上皮细胞功能的正常和溃疡的愈合、维持骨骼正常生长发育等功效。
马齿苋还有杀菌、消炎的作用；钙、维生素C的含量都比较高，马齿苋多糖还可以增强细胞免疫。
另外，马齿苋中含有较多的膳食纤维，可以润肠通便，也正好符合中医认为其“利大小便”的说法。
而且，马齿苋也是属于深绿色叶菜的一种。以前曾多次介绍过，深绿色叶菜是蔬菜中最好的一大类了。营养素含量高，保健作用强，含有的植物化学物等对健康有益成分更多。平时多吃绿叶菜，马齿苋也算哦。
马齿苋在相当长的一段时间内都是无人问津，作为一种以喂动物为主的野菜，已经很多年不招人待见了。但是近两年，又悄悄出现在超市、菜市场上，尤其受到本人及夫君的热爱。马齿苋有些酸酸的味道，有人不喜欢，不过焯过之后，酸味降低不少，鲜嫩可口，我觉得很好吃，夏天经常用它拌凉菜，很清爽舒服。
