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蒜泥五花肉

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某一天在俺奶奶家做的菜,村里人卖肉很实在,不过哎,就是那的营养太不均衡,两大块五花挂在那里,一块瘦的居多,一块又太肥了,本来俺是想做红烧肉的,这下不行了,看来还是得太后大清早去超市排队才能抢到分层标致的五花,最后很无奈滴每样割了一小条,干脆吃蒜泥肉吧。

不过歪打正着做的这个肉肉实在不错,连一向挑剔的俺奶奶都说好,那是真的好了吧,吃在嘴里不油不腻,可以算上我家最清爽的五花肉吃法了。

蒜泥五花肉(夏日最清爽的五花肉吃法)

原料:五花肉、葱、姜、大蒜、白酒、盐、香油、糖、大料、花椒等。

做法:

1、五花肉清洗干净备用,葱切段、姜切片,准备一锅清水,放入葱段姜片,一小盅白酒,一颗大料、几颗花椒,将五花肉放进锅里,开火煮肉;

2、大火烧开转中小火炖煮20分钟左右,关火后,让肉在汤汁里冷却至温热不烫手,拿出肉,切成片;

3、大蒜剥皮后清洗干净,石臼里加入适量盐,将蒜瓣放进去捣成泥,加入适量味极鲜酱油,少许糖和香油,爱吃辣的加些辣椒油,吃的时候,肉片蘸着蒜泥吃,很清爽。

注意:

1、煮肉的时候,锅里加入少许的白酒可以起到去腥提鲜的作用;

2、煮好的肉自然冷却,千万别心急放进凉水里,热胀冷缩的道理谁都懂;

3、有的人也许会建议你把肉冷冻下再切会切得很薄,但我觉得此法至少不适合我;

4、因为五花肉冷却后会变硬,肥肉部分会凝固成类似猪油的感觉,很腻味;

5、最好的方法就是,趁五花肉温热的时候尽量切薄片,切好后立刻吃,口感一级,不肥不腻;

6、捣蒜的时候,加少许盐,蒜汁不蹦,捣的时候一鼓作气不停歇,大人们会告诉你中间停了会有很怪异的味道;

7、调制蒜泥的时候,加入的是味极鲜或海鲜酱油,这类酱油味道没那么咸,还微甜,很鲜,不用再加入味精或鸡精。

当然这只是一部分摆个花样而已,事实上我买了将近一斤肉,基本全煮了,基本吃光光,就我和俺奶奶两个人,肉食之家不是白来的。

两条五花,有肥有瘦,各取所需,也许有银很鄙视我这么能吃肉,但是我想说的是,五花肉确实很香很好吃,尤其是肥肉。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d142301017oim.html

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