菜谱大全
搜索

河虾韭菜蛋饼

美食厨房 > 糕点小吃
老鱼家的戏 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

河虾韭菜蛋饼(2人份)

原料:

河虾50克、韭菜1小把、鸡蛋2只、盐2克、淀粉适量、清水少许、油少许。

做法:

1、河虾洗净,用剪刀剪去虾枪、虾脚;

2、加入少许盐调味,再用小火慢慢把河虾靠透,靠透的河虾很干很香,一次可以多做些放在保鲜盒里,在冰箱中保存,可以保存一个星期左右,煮汤可以加几只提鲜,或者炒冬瓜豆腐都很好吃,这是宅人必不可少的粮食储备;

嗯,着重说煎蛋饼吧。准备好鸡蛋、韭菜洗净;

3、鸡蛋打到深口碗中,加入盐、淀粉及清水捣匀,其实最好是把水和淀粉混合成水淀粉效果更好,但是为了更加直观我就加干淀粉了,淀粉不需要太多只是起到一个更好地凝结的作用罢了,记得如果加的是干淀粉,一定要细细搅拌,直至蛋液中的小颗粒完全消失才行;

4、韭菜切成细段,加入到蛋液中搅匀;

5、取平底锅,用刷子刷一层薄薄的油,不要刷太多,只要薄薄一层即可;

6、把蛋液均匀地倒入锅内,转动平底锅,使蛋液变成一个圆形,这时可以调成小火了,把煎好的河虾整齐均匀地排入蛋液表面;

7、重要的一步来了,火已经调成小火了,为了让蛋饼是同时成熟的,这时要用锅盖盖好,保持小火煎2分钟;

8、看到蛋饼初步形成就可以打开锅盖了,晃动下平底锅,可以看到蛋饼在平底锅中可以轻松地移动;

9、但这时候蛋饼表面和中间还有一些未熟透的地方,要翻面才可以,新手最愀给蛋饼翻面,很简单,取一个与蛋饼大小相仿平底盘扣在蛋饼上;

10、再把平底锅提起,反转过来,蛋饼就轻松翻到盘子上,有河虾的表面就变成了底面,底面又变成了表面了,很简单吧;

11、翻了面的蛋饼再小心地放入平底锅上,继续用小火把原来表面和中间的部分煎透;

12、同样的方法,用盘子再一次扣在蛋饼上;

13、再一次提起平底锅,反转,表面煎成金黄诱人的河虾韭菜蛋饼就成功了,是保持蛋状还是切片摆盘,就由你自己喜好啦。

戏戏叮咛:

煎蛋饼一定要用小心加耐心,不能早早地就翻动。

没有平底锅用炒锅煎蛋饼可是个技术活,我也没实践成功过几回,极不推荐!但以我经验,同样是煎鸡蛋,用炒锅与平底锅唯一的区别是,用炒锅的时候要多放油,用平底锅就只刷一层薄薄的油就可以了。

把蛋液倒到锅里再放虾仁,可以让虾仁都在蛋饼的表面,煎出的蛋饼上面就有一层美美的虾仁了。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a01017jmw.html

下一篇

大家都在看...

查看更多糕点小吃文章

推荐专题

美食天下首页